آشپزی غذاهای خوشمزه
آموزش و شرح پخت غذاهای ایرانی
اینم وافل میکر یا همون دستگاه برقیه وافل.نمیدونم تو ایران هس یا نه من که پیدا نکردم. مواد لازم برای ۱۴ تا ۱۵ عدد وافل: تخم مرغ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۴ عدد شیرـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۳ لیوان (۷.۵ دسی لیتر) کره ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱۰۰ گرم شکر ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۴ قاشق غذاخوری آرد ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۳ لیوان بکینگ پودر ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ قاشق چایخوری طرزتهیه: زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا می کنیم. زرده ها رو با شکر کاملاْ می زنیم. کره رو آب می کنیم و در شیرحل می کنیم (۳۷ درجه) و با مخلوط شکر و زرده تخم مرغ قاطی اش می کنیم. بکینگ پودر و آرد را هم با هم مخلوط می کنیم و به این مخلوط اضافه می کنیم. سفیده تخم مرغ رو کمی می زنیم که فقط از لختگی دربیاد (لازم نیست بزنید تا سفید بشه) و با مواد مخلوط می کنیم. اصطلاحی هست بین خود نروژی ها که مایه وافل هر چی بیشتر بمونه وافل خوشمزه تر میشه! مثلاْیه شب تو یخچال بمانه! ولی خوب یه مقداری هم بزنید و بگذارید ۱۰-۱۵ دقیقه بمونه کافیه! اگه موند و سفت شد با یه کم شیر رقیقش کنید. (کلاْغلطتش باید مثل ماست باشه و یکدست باشه) بعد تابه وافل رو گرم می کنید وقتی کاملاْداغ شد به هر رو طرف تابه ( بالا و پایین) کره می مالید و بعد با ملاقه توی تابه وافل می ریزیم و دونه دونه وافل ها رو می پزیم. عید سعید فطر رو به همتون تبریک میگم و چون امروز رو عید اعلام کردن واستون دستور پخت دو تا شیرینی رو گذاشتم که امیدوارم خوشتون بیاد... آرد سه چهارم پیمانه ۱- آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. ۲- کره را در ظرفی در مایکروفر یا در تابه روی حرارت کم اجاق آب کنید. مواظب باشید که نسوزد. ۳- پودر کاکائو را به سرعت به کره اضافه کرده تا مخلوط روانی بدست آید. تخم مرغ را داخل مخلوط شکسته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. وانیل را اضافه کنید. (اگر مایلید طعم قهوه هم بگیرد، یک قاشق چایخوری دانه قهوه را در دو قاشق سوپخوری آب داغ حل کنید و به مخلوط کاکائو اضافه کنید). ۴- حالا مخلوط آرد را داخل مخلوط کاکائو بریزید و تا باهم بخوبی میکس کنید. اما در هم زدن آن زیاده روی نکنید. حالا قطعات کاکائو را اضافه کنید و خمیر را انقدر به هم بزنید تا خوب پخش شود. ۵- اجاق را از قبل تا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. کاغذ مخصوص آشپزی را نیز در فر آماده کنید. ۶- در این مرحله اسکوپ های گرد از خمیر جدا کرده و با دست کاملاً کروی اش کنید تا به شکل توپی ۱ اینچی درآید. توپ ها را دو بار در پودر شکر بچرخانید. سپس آنها را در فر روی کاغذ مخصوص با فاصله ۲ اینچی بچینید. ۷- زمان پخت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه است تا جایی که شیرینی ها ترک بردارد ولی هنوز کمی نرم باشد. بیشتر حرارت ندهید. ۸- کاغذها را از فر درآورید تا شیرینی ها همان جا به مدت ۵ دقیقه خنک شود. آنها در یک ظرف سیمی (شبکه ای) بگذارید تا کاملا خنک شود. برای نگهداری طولانی مدت آنها را در ظرف کاملا سرپوشیده در یخچال نگه دارید تا خشک نشود. مواد لازم :
تخم مرغ 5 عدد پودر قند 175 گرم آب جوش 2 قاشق بزرگ خامه 300 میلی لیتر پودر قند 1 قاشق سوپخوری پودر قند الک شده به مقدار لازم دمای فر 180 درجه فارنهاید طرز تهيه : زرده و سفیده تخم مرغ ها را به دقت جدا می کنیم وارد شدن زرده تخم مرغ مانع کف کردن سفیده شده و در کیفیت شیرینی شما اثر می گذارد. زرده ها و پودر قند را مخلوط کرده با همزن برقی خوب می زنیم تا رنگ آن روشن شده و کرم لطیفی به دست آید.شکلات ذوب شده را افزوده با همزن برقی کمی دیگر هم می زنیم سپس آب را اضافه می کنیم. سفیده تخم مرغ را با همزن برقی هم می زنیم تا سفت و سفید شوند و اگر ظرف را برگردانیم نریزد آن را به آرامی به مخلوط زرده تخم مرغ و پودر قند اضافه می کنیم و مایه گاتارا در دو قالب گرد به قطر 20 سانتی متر که آنها را قبلا چرب کرده و کف آنها را با کاغذ روغنی پوشانده ایم می ریزیم و به مدت 15 دقیقه الی 20 دقیقه در فر می پزیم و فر را باید از یک ربع قبل روشن کنیم تا کاملا داغ باشد پس از حدود 20 دقیقه شیرینی ها را از فر خارج کرده و می گذاریم در قالب سرد شوند. خامه را در ظرفی ریخته آن را در درون ظرف بزرگتری مختوی یخ قرار می دهیم و با همزن برقی می زنیم وقتی کمی فرم گرفت پودر قند را اضافه می کنیم و دوباره می زنیم تا فرم بگیرد. از هم زدن بیش از اندازه خامه بپرهیزید زیرا تبدیل به کره خواهد شد. گاتاها را از قالب خارج کنید . خامه را بر روی یکی از آنها ریخته دیگری را بر روی لایه خامه قرار دهید سپس کمی پودر قند نرم را برروی آن الک کنید. مواد لازم : گوشت راسته گوساله 1000 گرم فلفل سبز دلمه اي 3 عدد پياز 3 عدد كره 100 گرم فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : گوشت فيله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به يک اندازه ميبريم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسيم مي نمائيم ( بسته بقطر فيله است ) بطور کلي اين کباب بايد تقريبا بقطر 2 انگشت باشد يکي از پيازها را رنده کرده آب آنرا با 2 قاشق روغن زيتون و کمي فلفل مخلوط مي نمائيم و گوشت را چند ساعت در اين سس ميخوابانيم ( در صورت نداشتن فرصت کافيست گوشت را با اين سس مخلوط کنيم بعد گوشت را به ترتيب ايکه يک تکه گوشت يک تکه فلفل و يک تا دو پر پياز بسيخ ميکشيم و روي حرارت ملايم کباب ميکنيم و گاهي روي کباب کمي کره آب کرده م ماليم و در اواخر طبخ کمي نمک به دو طرف سيخها ميپاشيم بهتر است کباب را بسيخ هائيکه دسته هاي قشنگي دارد بکشيم و بعد از آماده شدن با همان سيخ در ديس قرار دهيم و کمي کره روي کبابها بگذاريم مواد لازم: فيله مرغ و يا کالباس : نيم کيلو ،ماکاورني : نيم کيلو، هويچ متوسط : 3 تا 4 عدد، کاهوی سالاد : 1 عدد، کنسرو ذرت : 1 عدد 250 گرمي، روغن زيتون : 2 قاشق غذاخوری، سوس مايونز و نمک و فلفل : به مقدار کافي طرز تهيه: ماکاروني ها را در آبجوش ميريزيم تا بپزند و پس از پختن داخل آبکش ميريزيم سپس هويچ ها را پاک کرده و رنده ميکنيم کاهوی سالاد را به قطعات کوچک بريده و همه را داخل ظرف بزرگي ريخته و کنسرو ذرت را نيز باز کرده و داخل آبکش ميريزيم تا بعد از گرفته شدن آبش آن را نيز قاطي آنها ميکنيم فيله مرغ را آب پز ميکنيم البته نمک و ادويه دلخواه خودتان را فراموش نکنيد که به آن اضافه کنيد و پس از پخته شدن فيله مرغ آنرا به قطعات کوچک ميبريم و آنها را نيز قاطي بقيه مواد ميکنيم البته شما بجای فيله مرغ ميتوانيد از کالباس استفاده کنيد به مقدار 2 قاشق غذاخوری روغن زيتون به سالاد اضافه کرده و به مقدار دلخواه به آن سوس مايونز و فلفل سياه و نمک ميزنيم برای اين سالاد از سسهای بسيار خوشمزه ديگری نيز ميتوانيد استفاده کنيد
آب انار / يک و 2/1 پيمانه ( 240 ميلي ليتر)آب ليمو ترش (تازه) / 1 قاشق سوپخوري ( 14 ميلي ليتر)عرق بهار نارنج / 1 قاشق چايخوري ( 7 ميلي ليتر)
شربت قوام آمده / 1 قاشق سوپخوري ( 14 ميلي ليتر)انار دانه شده (براي تزئين) / مقداريليمو ترش حلقه شده (براي تزئين) / مقداري
طرز تهيه:
آب انار، آب ليموترش، عرق بهار نارنج و شربت را مخلوط کنيد. دانه هاي انار را در ليوان بريزيد و مخلوط آب انار را اضافه کنيد و با حلقه هاي ليموترش به دلخواه تزئين کنيد.
پيشنهاد:
در صورت تمايل مي توانيد در ليوان مقداري يخ بريزيد و نوشيدني را خنک سرو کنيد.
پنير گودا / 50 گرمکره / 1 قاشق سوپخوريخامه / 2 قاشق سوپخوري
آب ليموي تازه / قاشق چايخوريزرده تخم مرغ / 1 عددسس خردل / 1 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازمنان تست / 2 ورقتخم مرغ / 2 عدد
طرز تهيه:
فر را با حرارت چهارصد درجه فارنهايت روشن نمائيد. پنير را رنده کرده و بهمراه کره، خامه، آبليمو، زرده تخم مرغ، سس خردل، نمک و فلفل در ظرف مناسبي ريخته و مخلوط کنيد.
سپس مواد آماده شده را روي نانهاي تست قرار داده و به مدت هشت دقيقه در فر بماند.
تخم مرغ را در ماهيتابه به صورت نيمرو درست کرده و در مرحله آخر زماني که تست را از فر بيرون آورديد، نيمرو آماده شده را روي آن قرار دهيد و سرو نمائيد.
شیرینی شکلاتی
برای نگهداری طولانی مدت شیرینی شکلاتی را در ظرف کاملا سرپوشیده در یخچال نگه دارید تا خشک نشود.
مواد لازم:
شکر دانه ریز سه چهارم پیمانه
بیکینگ پودر سه چهارم قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
کره یک چهارم پیمانه
پودر کاکائوی تلخ یک سوم پیمانه
تخم مرغ یک عدد
وانیل یک دوم قاشق چایخوری
شکلات قطعه قطعه شده نیمه شیرین
پودر شکر الک شده سه چهارم پیمانه
طرز تهیه:
| Design By : Night Skin |
